ラムのモロッコ風

材料

  • 骨つきラム肉(ラムシャンク) 1.8キロ
  • 香り野菜 2カップ 400ml(セロリ、にんじん、玉ねぎ、洋ねぎなど冷蔵庫にあるもので)
  • にんにく3
  • モロッカンスパイス 大さじ2
  • コリアンダー 半束 1/2カップ分 100ml
  • 塩 小さじ2

 

作り方

  1. 野菜を1センチくらいにざく切りし、にんにくはスライス、コリアンダーはみじん切りにする。
  2. ココナツオイルを熱し、塩胡椒したラム肉を表面がこんがりするまで焼く。
  3. ラム肉を取り出し、1を加えてよく炒める。野菜がしんなりしたらラム肉を戻し、スパイスを加える。
  4. 水をラム肉がひたひたになるまで加え、圧力鍋で沸騰するまで強火で加熱。
  5. 沸騰してシューシューいったら中火にし、2時間煮込む。
  6. 蓋を開けて煮汁がさらさらしているようだったら蓋をせずに煮汁がとろっとするまで煮込む

 

材料の置き換え

  • ラム肉→煮込み用牛肉を2、3センチ角に切って
  • モロッカンスパイス→自分で配合する場合はパプリカ大さじ1、ターメリック小さじ1、クミン小さじ1、ジンジャー小さじ1

 

仕上げに蒸したブロッコリーやいんげんを添えて。パンやご飯が進みます!