バナナとケールのマフィン

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《材料)

  • バナナ(大) 2本
  • ベビーケールまたはベビーほうれん草 1.5カップ (375ml)かるく手で掴んだ状態でカップにいれる感じで計量
  • 卵(大)2個
  • 豆乳 1カップ (250ml)
  • グルテンフリー粉または小麦粉 2.5カップ (625ml)
  • ベーキングパウダー 小さじ1

計量カップはオーストラリアのものなので、日本の場合はmlを参考に。

※ ブレンドされたグルテンフリー粉がない場合は、米粉1.5カップにそば粉とタピオカ粉1カップでも可。気にしない人は小麦粉でもオーケー。

 

《作り方》

  1. 粉以外の材料をフードプロセッサーまたはブレンダーで混ぜてピューレ状にする。
  2. 粉を加えてよく混ぜて、マフィン型へ流す。
  3. 180度のガスオーブンまたは190度の電気オーブンで20分。竹串を刺して何もつかなければ出来上がり。

※ 小麦粉を使うときは、粘りが強くなって重くなるので2の段階ではさっくり混ぜるように。米粉やそば粉なら、そのままブレンダーで混ぜて大丈夫。扱いはグルテンフリーの方がずっと楽です。

粗熱が取れたらラップして冷蔵保存、作り置きする場合は冷凍庫保存。

朝食にする場合は前日に冷凍庫から室温に戻しておけば朝トーストして食べられます。我が家ははスライスして、焼いてバターつけて食べたりも。

子供のおやつに最適!