バナナとケールのマフィン

材料

  • バナナ(大) 2本
  • ベイビーケールまたはベビーほうれん草 1.5カップ (375ml)かるく手で掴んだ状態でカップにいれる感じ計量
  • 卵(大)2個
  • 豆乳 1カップ (250ml)
  • グルテンフリー粉または小麦粉 2.5カップ
  • ベーキングパウダー 小さじ1

計量カップはオーストラリアのものなので、日本の場合はmlを参考に。

※ ブレンドされたグルテンフリー粉がない場合は、米粉1.5カップにそば粉とタピオカ粉1カップでも可。気にしない人は小麦粉でもオッケー。小麦粉についてはまた追い追いお勉強しましょう。

 

作り方

  1. 粉以外をフードプロセッサーまたはブレンダーで混ぜてピューレ状にする。
  2. 粉を加えて、よく混ぜて、マフィン型へ流す。
  3. 180度のガスオーブン、190度の電気オーブンで20分。竹串を刺して何もつかなければオッケー。

※ 小麦粉を使うときは、粘りが強くなって重くなるので2の段階ではさっくり混ぜるように。米粉やそば粉なら、そのままブレンダーで混ぜて大丈夫。扱いはグルテンフリーの方がずっと楽!

粗熱が取れたらラップして冷蔵保存、作り置きする場合は冷凍庫保存。朝食にする場合は前日に冷凍庫から室温に戻しておけば朝トーストして食べられます。我が家ははスライスして、焼いてバターつけて食べたりも。子供のおやつに最適!