キノアと卵のオーブン焼き

材料

  • 卵(大)6個 
  • 調理済キノア 200ml
  • 豆乳 200ml
  • ズッキーニ(小)2本
  • 塩 小さじ2/3
  • 片栗粉 大さじ1

※ ゆでたキノアの代わりに前日の残りのご飯やゆでやジャガイモやサツマイモを切ったものでも可。豆乳の代わりに牛乳やアーモンドミルクも可。片栗粉の代わりに米粉、小麦粉でも可。ズッキーニの代わりに同僚の野菜でも可能。固いものは事前に加熱してから加える。

 

作り方

  1. ズッキーニをブレンダーで細かく刻む。ブレンダーがなければ荒くすりおろしても可。
  2. 卵を溶いて、全ての材料をまぜたら、ベーキングペーパーを敷いたトレイに流し込む。
  3. 180度のオーブンで20分焼く。

※ 好みで焼く前にチーズを表面にたっぷり乗せたり、スライスしたトマトを乗せても美味しい。我が家は体に炎症を起こしにくいゴーツチーズを使ってます。

粗熱が取れたら切り分けて密閉容器に入れて冷蔵保存。翌々日まで冷蔵保存可能。冷めてもおいしいので小さめに切ってお弁当に入れても。。。