イースターバニーのマンゴーパンケーキ

フルーツの色って本当にきれいですよね。今日はオーストラリアでぎりぎりシーズン終わりのマンゴーを使ったパンケーキです。とっても綺麗な色が出ます。
ちなみにいちごでもピンクもつくりましたがおいしかったです。季節が逆の国の方はいちごがお勧めです。こちらもほんのりピンク。下の写真はいちごです。
熟しすぎて安売りしているのがお勧め。甘みも強いので。
 

材料 

(計量は事情によってこれから日本の計量カップ基準にします。mlを参考にしてください)

マンゴー(軽く切った状態で) 3カップ 600ml
卵 2個
米粉 2カップ 400ml
片栗粉 半カップ 100ml
ベーキングパウダー 小さじ2

材料をブレンダーでよく混ぜて、しっかり温めたフライパンにバターかココナッツオイルをしいてうさぎの形に焼きます。
こんなこと、平日の朝からなかなかやってられませんよね(笑)イースターの週末に是非親子で楽しんでください。
朝食に作ると、ゆで卵とイースターバニーが似合いすぎて心がうきってしますよ。