Pumpkin & Ginger Soup

材料

かぼちゃ 500g
野菜なんでも 500g (玉ねぎ、人参、ネギ、セロリ、ズッキーニ、リークなど)
生姜 小指大
にんにく 1
塩 小さじ1.5 (好みで調節)

豆乳、ココナッツミルク、アーモンドミルクなど1cup 〜2cup
(昆布 10cm/5cm)

作り方

  1. バターまたはココナッツオイルを大さじ1熱し、にんにくと生姜のスライスを炒める。
  2. ざく切りにした野菜と塩を加えて、野菜が汗をかくまで炒める。
  3. ひたひたになるまで水を注ぎ、昆布と一緒に中火で40分煮る。
  4. 野菜に火が通ったら昆布を取り出してミキサーにかける。
  5. 豆乳などで伸ばし、おたまからとろーっと流れる程度のテクスチャーにする。

かぼちゃは当たり外れがありますが、甘みがないなーと外れちゃった時はココナッツミルクがオススメ。シナモンを小さじ半分位加えても甘みが出ます。今朝はこのスープを使ったパンケーキでした。そんな活用法も”子育てを楽にするFood Therapy"でお伝えします♡