鯛のポワレまたはカルパッチョ サンドライトマトソースとバジルソース

鯛のポワレまたはカルパッチョレシピ

《材料》

  • 新鮮な鯛 250g

  • サンドライトマト 瓶詰めで200g
  • 足りなかったらオリーブオイル 1/4 cup

  • バジル 20g
  • オリーブオイル 1/2 cup
  • あればマイクロハーブ

 

《作り方》

  

調理法は季節や好みに合わせてふた通り。ポワレは焼いたもの、カルパッチョはお刺身のように・・・

ソースは事前に作り置きが可能です

※ポワレの場合は美味しい塩ふたつまみと焼き油(ココナッツオイルかバター)大さじ2

  1. 鯛を5当分に切り分け、塩を揉み込む
  2. フライパンに油がじわじわと動くくらい中火でよく熱し、皮目を下にして魚を置く(上からフライ返しで押すとカリッとする)
  3. すぐ弱火にし、じっくりと7割程度皮目から火が入るように焼く
  4. ひっくり返して軽く焼き上げる
  5. お皿に並べてソースをかける

 

※カルパッチョの場合は刺身で行けるくらいの新鮮なもの  美味しい塩ひとつまみ

  1. 皮はのぞいて、薄くスライス、または刺身のようなカットでも可
  2. お皿に並べて塩を軽くふりかけ、ソースをかける

 

 

※サンドライトマトソース(残ったら冷蔵保存で2ヶ月)

オイル漬けになっている瓶の場合はそのままミキサーにかけてピューレ状にする

オイル漬けでない場合は、サンドライトマトとオリーブオイルが半々になるようにミキサーにかける

 

※バジルソース(残ったら冷蔵保存で2週間)

バジルの葉っぱのみ10秒熱湯で湯がき、冷水に取る

オリーブオイルとミキサーにかけてグリーンのオイルを作る

 

仕上げに、マイクロハーブ(ベビーハーブ)を散らすと素敵になりますよ!

content_DSC06768.jpg