グルテンフリージンジャークッキー

《材料》

• アーモンドミール　２８０g

• しょうがすりおろし　小さじ２

• ココナッツオイル　５０ml　

• はちみつ　大さじ４

• 卵　１個

• ベーキングパウダー　小さじ半分

《作り方》

1. アーモンドミール、しょうがすりおろし、ベーキンパウダーを混ぜる。フードプロセッサーまたはビニール袋で。

2. そこにココナッツオイル、はちみつ、卵を混ぜ、粘土状になるまで混ぜる。

3. ベーキングペーパーに１、５センチ程度の厚みになるように平たく伸ばし、冷凍庫で２０分寝かせる。

4. 好きな型で抜いて、１７０度のオーブンで１５分焼く。

ほんのりはちみつとしょうがの甘さがアーモンドベースの生地によく合います。
好みでシナモンやナツメグ、クローブを加えてもいいですね。