おやつレシピ

いちごのケーキ

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《材料》

  • 卵4つ 室温にしておく

  • ココナッツオイル50ml(液状)

  • はちみつ 大さじ3(好みで調節)

  • アーモンドミール 2.5カップ 500ml

  • ベーキングパウダー 小さじ2弱

  • いちご 250g

《作り方》

  1. パプリ材料をすべてミキサーで混ぜる。どろっとした質感になるように、粉で微調整する。

  2. 20cmの型に生地を流し、いちごのヘタをとって半分に切ったのを乗せて、180度のオーブンで30−40分ほど焼く。(焦げやすいので注意)

    ※上に乗せるフルーツはほかにも、ブルーベリー、ラズベリーやバナナなど色々なもので試してみてくださいね。

ヨーグルトでフルーツゼリー

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《材料》(1カップ=200ml)

  • 熟れたフルーツ マンゴー・イチゴ・他ベリー系・解凍した冷凍ベリーなど

    (バナナは変色してしまうので避ける)いずれか 2カップ

  • ヨーグルト 2カップ(サラサラ系よりクリーミーな方がババロア感が出ます)

  • デーツ 8-10個(50ccの熱湯で5分程ふやかす)

  • 粉ゼラチン 小さじ4

《作り方》

  1. ゼラチンは同量の水(分量外)でよく混ぜふやかす

  2. 程よく温かいデーツの戻し汁、多めの小さじ4を1.に加え、ゼラチンをよく溶かす。

    (熱すぎるとゼラチンのタンパク質壊れてしまうので注意。冷めすぎて溶けない場合は小鍋で少し加熱して溶かす)

  3. フルーツ、ヨーグルト、戻したデーツ、ゼラチンをミキサーに入れてよく混ぜる

  4. 器に入れて冷蔵庫に1時間ほど冷やして完成。容器に入れてスプーンですくってサーブしてもOK。

    ※ベリー系の場合は甘めが良いですが、デーツは多すぎない方がフルーツの色がよく出ます。

自家製フルーツバー

《材料》フルーツバー16枚分

1カップ = 200mlの日本基準

  • デーツ(ドライ) 1カップ

  • アプリコットまたはイチジク(ドライ) 1カップ

  • ココナッツフレーク(細かいもの)半カップ

  • レモンジュース 大さじ2

《作り方》

  1. ドライフルーツに沸騰したお湯をかけてひたひたにし、5分おく

  2. ミキサーでよく水気を切った1、ココナツフレークとレモンジュースをペースト状にする

  3. ベーキングシートの上で2を3、4ミリの厚さに平たく伸ばす

  4. 170度のオーブンで30分−35分焼き、写真のような色になるまで焼く

  5. 冷めてから好みの大きさに切る

カリっとさせたいときは薄めにのばし、少ししっとりさせたいときは厚めに伸ばします。

1枚ずつ、ベーキングシートで包んだり、マスキングテープでとめる作業を子供と一緒にやると楽しいですよ。


さつまいもの生チョコ

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《材料》(4人分)

  • さつまいも 500g程度(海外の方は日本っぽい紫色の皮のものをチョイス)

  • カカオパウダー 大さじ1−2 好みで調節

《作り方》

  1. さつまいもを皮ごと180度のオーブンで1時間半じっくり焼く中から蜜が出てきて、オーブンシートの上でカラメルのようになるくらいがベスト

  2. 皮をむいてカカオパウダーとミキサーやブレンダーで混ぜるだけ!

じっくり焼くことで、酵素による糖化でねっとり。

とっても濃厚なテクスチャーになります。

残った皮がまた美味しいので、我が家は争奪戦!

ぜひお試しください。

ケールとりんごのマフィン

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《材料》(6個分)(1カップ=200ml)

A

  • 卵 4個

  • ケール 1カップ(ちぎって)

  • 大きめりんご 1個(テケトーに切って)

  • 種ぬきデーツ 8個

B

  • グルテンフリー粉 1カップ

  • アーモンドミール 1.5カップ

  • ベーキングパウダー 小さじ2


《作り方》

(a)を先にミキサーにかけ、(b)を加えてマフィン型6個に流し入れる。185度のオーブンで25-30分焼くだけ。

・混ぜるだけレシピの時にケールが混ざらないのですが、という質問をいただきましたが、入れる順序にコツがあったんですね。先に水分となる卵とりんごと入れると混ざりやすいです。粉物は最後に入れてくださいね。

・油分が入ってないのでたっぷりバターをつけて朝食にどうぞ。

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リンゴのアーモンドケーキ

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《材料》(4個分)

1カップ=200ml

  • りんご 2個

  • 卵 1個

  • ココナッツオイル 半カップ

  • はちみつ 大さじ3

  • アーモンドミール 1カップ

  • ベーキングパウダー 小さじ半分

《作り方》

  1. りんごの皮をむいて7ミリ角に切る。

  2. りんご以外の材料をミキサーでよく混ぜる。

  3. りんごをさっくりとゴムベラで混ぜ入れて、マフィン型やカップに入れて180度で30分焼く。

    (アーモンドミールは焦げやすいので天火に注意)

・シナモンを小さじ半分またはカルダモンを小さじ1/4または生姜のすりおろしを小さじ1入れても変化を楽しめます!

【動画】ケールクラッカー

《材料》

1カップは200mlで計算

  • ケール 2カップ
  • 塩小さじ1
  • 水1/3-1/2カップ(ケールの水分により調節)
  • ごま油 大さじ1
  • グルテンフリー粉 2カップ

 グルテンフリー粉がないときは、米粉1、5カップ、片栗粉 半カップ+ベーキングパウダー小さじ1、5*

【動画】バナナブレッド

《材料》

(18センチのパウンド型)

  • バナナ 2本
  • アーモンドミール 2カップ半 500ml
  • ココナッツオイル 半カップ 100ml
  • 卵 2個
  • デーツ種無し 一握り
  • ベーキングパウダー 小さじ1.5
  • オプション:ナツメグ、シナモン、クローブなどをお好みで入れても

材料は混ざりやすいように室温に戻します。カチカチのココナッツオイルは柔らかいくらいに温めてください。

《作り方》

  1. オーブンを180度に予熱して、型にベーキングシートを敷いておく。デーツを刻む。
  2. ミキサーの中に卵、バナナ、ココナツオイルを入れ蓋をして混ぜる。
  3. 2にアーモンドミールとベーキングパウダーを投入、蓋をしてさらに混ぜる。混ざりにくい場合は、小刻みにミキサーのスイッチを入れたり切ったりしながら。
  4. 最後に刻んでおいたデーツを入れて混ぜる。お好みで、ここでスパイス類を加えても。
  5. 生地を型に流し込んで、ヘラで横に寄せるようにならす。予熱したオーブンで60分焼いたら出来上がり。

 

材料4つ スポンジケーキと簡単デコレーション

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《材料》

(写真は1/4の分量で11センチの型で作っていますが、ファミリーサイズ20cm型の材料の分量です)

  • 卵 4個(冷蔵庫から出したて)
  • はちみつ 120g(冷蔵庫に入れておくと硬くなって泡立ちやすくなります)
  • セルフライジンググルテンフリー粉 140g
  • グレープシードオイル(香りのしない、常温で液体の油なら置き換え可能)大さじ3
  • ヨーグルト1kg
  • はちみつ 大さじ3(お好みの甘さに調節)
  • 好みの果物

《デコレーション用クリーム)

ヨーグルトを布で包み、ざるに乗せて下に水受けのボウルを重ねて冷蔵庫へ一晩寝かせるとヨーグルトクリームに

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《スポンジケーキ》

このレシピは均一性のある粉がいいので、できるだけすでにブレンドされているセルフライジングのグルテンフリー粉(米粉、そば粉、タピオカ粉などとベーキングパウダーの入ったもの)を使ってください。自家製ブレンドだと失敗しやすくなります。

もしくはグルテンフリー粉または小麦粉+ベーキングパウダー小さじ2をふるってから使用。

  1. 型にベーキングシートをしき、オーブンを180度に予熱する
  2. 卵とはちみつを合わせて電動の泡立て器で泡立てる 目安は、泡立て器で、持ち上げた時に、ゆっくりと文字がかけるくらい、そこで電動から手動に持ち替えて30秒くらいゆっくりかき混ぜると、泡が均一になる、泡だて加減はこちらの動画を参考に!https://www.youtube.com/watch?v=g47z9KdzFzI
  3. 粉を3回に分けてふるい入れ、ゴムベラでのの字を書くように泡を潰さないように混ぜる。
  4. 粉が8割程度混ざったら、オイルを3回に加えて混ぜ、同じく泡を潰さないように、ゆっくり混ぜる。
  5. 型に流し入れて、底からポンポンと叩いて空気を抜き、180度で35分焼く。
  6. 焼きあがったか竹串をさしてチェック 何もついてこなければ焼き上がり。
  7. オーブンから出したらキッチンベンチに軽く3回くらい型ごと落とすと空気が抜け、焼き縮みを防げる。

バニラビーンズやバニラエッセンスを加えても美味しくなります!

 

《デコレーション》

  1. 水切りしたヨーグルトに、はちみつを加えて滑らかなクリームにする。
  2. スポンジケーキが冷めたら、ケーキを横半分でスライスし、サンドイッチするように、ヨーグルトクリームとお好みの果物を挟む。
  3. トップにもクリームと果物を乗せて完成!

リボンで周りをくるっと巻いてあげるとあっという間に素敵なケーキ。

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ひよこ豆のクッキー

ひよこ豆のクッキーレシピ

《材料》

  • ひよこ豆(柔らかく煮たもの) 250g
  • バター 大さじ2 (室温に戻して)
  • カカオパウダー 大さじ2
  • アーモンドミール 1/2カップ 
  • はちみつ 大さじ2

《作り方》

  1. 全部材料を滑らかになるまでミキサーで混ぜる。
  2. 手に少しアーモンドミールや片栗粉を少々つけて平たく7ミリくらいの厚さの円形にする。
  3. 180度のオーブンで表面がカリッとするまで40分焼く。

なかなか硬くならない場合は、160度に下げて10分程度焼き続けてひよこ豆の水分を飛ばしてください。

オーブンから出しても余熱のあるトレイの上で冷ますと硬くなってきます。

アーモンドミールの代わりに、グルテンフリー粉やそば粉、普通の小麦粉でも代用できます。

大人も子供も喜ぶレシピですよ。

 

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