ひよこ豆のクッキー

《材料》

• ひよこ豆（柔らかく煮たもの）　２５０g

• バター　大さじ2　（室温に戻して）

• カカオパウダー　大さじ２

• アーモンドミール　1/2カップ　

• はちみつ　大さじ２

《作り方》

1. 全部材料を滑らかになるまでミキサーで混ぜる。

2. 手に少しアーモンドミールや片栗粉を少々つけて平たく７ミリくらいの厚さの円形にする。

3. １８０度のオーブンで表面がカリッとするまで４０分焼く。

なかなか硬くならない場合は、１６０度に下げて１０分程度焼き続けてひよこ豆の水分を飛ばしてください。

オーブンから出しても余熱のあるトレイの上で冷ますと硬くなってきます。

アーモンドミールの代わりに、グルテンフリー粉やそば粉、普通の小麦粉でも代用できます。

大人も子供も喜ぶレシピですよ。

グルテンフリージンジャークッキー

《材料》

• アーモンドミール　２８０g

• しょうがすりおろし　小さじ２

• ココナッツオイル　５０ml　

• はちみつ　大さじ４

• 卵　１個

• ベーキングパウダー　小さじ半分

《作り方》

1. アーモンドミール、しょうがすりおろし、ベーキンパウダーを混ぜる。フードプロセッサーまたはビニール袋で。

2. そこにココナッツオイル、はちみつ、卵を混ぜ、粘土状になるまで混ぜる。

3. ベーキングペーパーに１、５センチ程度の厚みになるように平たく伸ばし、冷凍庫で２０分寝かせる。

4. 好きな型で抜いて、１７０度のオーブンで１５分焼く。

ほんのりはちみつとしょうがの甘さがアーモンドベースの生地によく合います。
好みでシナモンやナツメグ、クローブを加えてもいいですね。