《材料》
骨つきラム肉（ラムシャンク） １.８キロ
香り野菜 ２カップ ４００ml（セロリ、にんじん、玉ねぎ、洋ねぎなど冷蔵庫にあるもので）
にんにく３かけ
モロッカンスパイス 大さじ２
コリアンダー 半束 1/2カップ分 １００ml
塩 小さじ２
《作り方》
野菜を１センチくらいにざく切りし、にんにくはスライス、コリアンダーはみじん切りにする。
ココナツオイルを熱し、塩胡椒したラム肉を表面がこんがりするまで焼く。
ラム肉を取り出し、１を加えてよく炒める。野菜がしんなりしたらラム肉を戻し、スパイスを加える。
水をラム肉がひたひたになるまで加え、圧力鍋で沸騰するまで強火で加熱。
沸騰してシューシューいったら中火にし、２時間煮込む。
蓋を開けて煮汁がさらさらしているようだったら蓋をせずに煮汁がとろっとするまで煮込む。
材料の置き換え
ラム肉→煮込み用牛肉を２、３センチ角に切って
モロッカンスパイス→自分で配合する場合はパプリカ大さじ１、ターメリック小さじ１、クミン小さじ１、ジンジャー小さじ１
仕上げに蒸したブロッコリーやいんげんを添えて。パンやご飯が進みます！
