《材料》
ラムレッグ 骨つき 1.5kg
ローズマリー 1本（ローズマリーとタイムはプロバンサルハーブとして混ざっているものでも可）
タイム 5本
にんにく ２かけ
美味しい塩 小さじ１
ココナッツオイルまたはバター 大さじ１
＋
手に入る季節の根菜 （オーブントレイに敷き詰められる程度）
美味しい塩 少々
ココナッツオイルまたはバター 大さじ１
＋
オリーブ種無しオイル漬け オリーブのみで1.5cup（オーガニックの自然なものにしてください）
にんにく 半欠け
ケッパー 大さじ１
アンチョビ ３枚
オリーブオイル 3/4cup （つけてあったオイルで可）
+
レッドチリ（長いもの）4本
コリアンダー ザクっと刻んで半カップ
にんにく 半欠け
オリーブオイル 半カップ
お酢 大さじ１
塩 小さじ1/4
《作り方》
※ラムと根菜のロースト
ラムにフォークを使ってたくさん穴を開ける（味が染み込むので）
塩、みじん切りにしたハーブ、すりおろしたにんにくをよくすり込む
オイルをよく揉み込みこむ
根菜を一口大に切り、オイルでよくもみ、ラムと一緒にオーブントレイへ
根菜の部分に軽く塩を振ると旨味がでる
５００gあたり１８０度で４０分の計算で、常温にしたラム・根菜のトレイをオーブンで焼く
４の工程まで前日に仕込むことが可能。その際に冷蔵庫で寝かしてすぐに焼くと、冷たいので焼き時間が変わってしまいます。
焼く前1時間くらい室温に戻して置くことをオススメします。
※タプナードソース（残ったら冷蔵庫で１ヶ月保存可能）
オリーブ、にんにく、ケッパー、オリーブオイルをミキサーで混ぜて粗いピューレ状にする
お好みでアンチョビを入れても可
※チリソース（残ったら冷蔵庫で２週間保存可能）
コリアンダー、チリをざく切りにし、ニンニク、オリーブオイル、酢、塩とミキサーでピューレ状にする
