鯉のぼりのオーブンパンケーキ

《材料》

• バナナ２本　２００g

• 卵　２個

• ベビーほうれん草　２カップ

• ヨーグルト　１カップ　２００ml

• 米粉　２カップ半　５００ml

• 片栗粉　１カップ　２００ml

• ベーキングパウダー　小さじ２

《作り方》

1. ほうれん草とバナナをミキサーでピューレ状にする。

2. その他の材料を加えてよく混ぜ、ベーキングシートを敷いたオーブントレイに平らになるように流す。厚さは１センチ弱。

3. １８０度のオーブンで１０分焼く。

4. 鯉のぼりの形に切って、輪切りのキュウリなどでデコレーションする。

米粉と片栗粉を合わせた分量を小麦粉に片栗粉をタピオカ粉にヨーグルトの代わりに。豆乳やココナツミルク、牛乳などもベビーほうれん草の代わりに。ほうれん草の柔らかい部分、ケール、その他の葉野菜でも。

混ぜるときに小麦のようにデリケートな作業がいらないことや、体に優しいことなどから米粉と片栗粉を使っています。もちろん、小麦粉での代用も可能です。

甘みが足りないときは少し蜂蜜をつけてあげても。

米粉で多めに作る時は冷めたらラップして冷凍保存します。食べたい時に出してオーブンで表面がカリッとするように焼くと、また違う美味しさを楽しめます。ご飯と同じように、温かくして食べた方がもっちりして美味しいです。

簡単ちまきおにぎり

《材料》

• もち米　３カップ　６００ml

• 水　２.５カップ　５００ml

(A)

• 醤油　大さじ２

• 酒　大さじ２

• ごま油　大さじ　１

• 塩小さじ　半分

• 鶏肉　２枚　（塩ひとつまみと酒大さじ１で揉む）

• 干し椎茸４個

• 人参１本

• 五香粉　少々

《作り方》

1. 干し椎茸は水で戻し、みじん切りにする。

2. 鶏肉は１センチ大に切って塩と酒で揉む。

3. ごま油で鶏肉と椎茸を炒める。

4. もち米を洗ってから、水と（A）を一緒に炊飯器に入れる。

5. ３とみじん切りにした人参をお米の上に乗せて、混ぜずにそのまま普通に炊く。

6. 炊き上がったらふわっと混ぜて、おにぎりにして笹の葉やバナナの葉などで巻いてあげると簡単ちまきの出来上がり。

材料の置き換え

鶏肉と椎茸はわざわざ炒めるよりも、前日の残り物の煮物などを使うと便利です。

ちなみにこの写真のときは、前日肉じゃがを鶏肉で作った残りがあったので、それを使いました。もちろん豚肉でも可能。

人参はぐちゃぐちゃになってしまうので、みじん切りにした生のものを炊き込む方がいいですよ。