豚肉レシピ

【動画】豚のリエット

《材料》

  • 豚の三枚肉 1kg
  • 白ワイン 1本(安いもので大丈夫)
  • ローリエ 2枚 タイム10本
  • 塩 小さじ1
  • ニンニク 5かけ
  • 玉ねぎ 2個

《作り方》

  1. 豚肉を4センチ程度の大きさに切る。この時一部の脂を炒める用に取り分けておく。切った豚肉を塩でよく揉む。
  2. 玉ねぎをスライスし、にんにくは軽くつぶしてからスライス。
  3. 脂の一部を鍋の底で溶かし、にんにくも加えて香りを出す。
  4. 3に玉ねぎも加えてさらに炒める。色が変わったら取り出しておく。
  5. 肉の脂を下にして鍋に入れ、色が変わるまで炒める。コショウ少々とタイム、ローリエを加える。
  6. 玉ねぎとにんにくを鍋に戻し、白ワインを投入。蓋をして蒸気を閉じ込め強火で加熱、沸騰したら弱火で2時間コトコト。
  7. ローリエとタイムを取り出し、フォークを使って豚肉をほぐす。ココットに移して、鍋に残った脂で表面を覆う。冷蔵庫で冷やして出来上がり。

 

フォークでほぐすのが面倒な場合は、ずぼらにスティックブレンダーで混ぜても大丈夫。 だけどちょっとごろっとした感じが残っている方が美味しいです。

多めに作って密閉して冷凍庫で保存すれば2ヶ月持ちます。

冷蔵庫でも10日くらいは大丈夫。

圧力鍋を開けてまだ水分が多い場合は、蓋を開けて煮詰めてください。

最後にかける脂が残らないときは、溶かしバターで蓋してもいいですし、ベーキングペーパーをピタッと乗せても。

マーシャン流重ね煮

マーシャン流重ね煮レシピ

《材料》

  • 豚バラブロック 1.2kg
  • 野菜 肉と同量 (ポイントは白菜やキャベツを重量の半分くらい入れること、あとは人参、玉ねぎ、セロリ、ネギ、マッシュルームなどなんでもいいです)
  • 塩 小さじ2
  • 酒 半カップ 100ml
  • にんにく 2かけ

《作り方》

1. 豚バラを切らずにそのまま塩小さじ1で揉み、鍋の底に並べる。その上にみじん切りのにんにくを乗せる。

2. 野菜を7ミリ程度のスライスにして、肉の上に乗せる

3. 白菜やキャベツなど水分の多い葉野菜をざく切りにして上にもりもりっと乗せる。

4. 塩小さじ1を上からかけ、酒をまわしかける
5. 蓋をして中火で熱し、酒がぐつぐついってきたら弱火で2時間おいておくだけ。

圧力鍋を使う場合は、蓋をして強火で沸騰まで持って行き、中火と弱火の間にして1時間。
お肉は食べる時にはさみでちょきちょき(笑) コリアン風です。

1日目はそのままご飯や麺にかけて。
2日目はトマトペーストで伸ばして、クミンとチリを加え、上にもりもりコリアンダーでメキシカン風。
3日目はお肉を細かく切って、ココナッツミルクとカレー粉を加えてカレーに。

3日目あたりは野菜が減ってくるので、ベビーほうれん草を仕上げに入れました。

こんな感じで、塩だけでシンプルに作っておくとどんな風にもアレンジできるので便利です。

豚バラのように脂の多いお肉の方が美味しくできます。手羽元や手羽先でも美味しいです。

ぜひ、やってみてくださいね。