《材料》
スモークサーモン １６０g
バター ８０g
ディル みじん切り大さじ２
レモン汁 大さじ２
《作り方》
すべての材料をフードプロセッサーやスティックブレンダーで混ぜて、容器に入れておくだけ。
冷蔵庫で１０日ほど保存できます。
スモークサーモンがないときは焼いた塩鮭でも大丈夫。スモークパプリカというスパイスを加えるとスモークサーモンの香りになります。ディルをしそやあさつきにしてもいいですね。
鯛の包み焼き お魚ロリーポップ
《材料》 （大人４人分）
鯛 ６００g
（A)
醤油 大さじ３
みりん 大さじ３
にんにくすりおろし 半かけ
きのこ ２００g
ねぎ １本
人参 １本
《作り方》
魚は一人分に切ってから（A)で数日マリネしておく。（ここまでの下ごしらえの作り置き便利です）
人参は薄くスライスする。
きのこは一口大、ネギは小口切りに。
鯛をきのこ、人参、ねぎと一緒にベーキングシートにのせごま油と残ったタレをかけて包む。
１８０度のオーブンで２０−２５分焼く。
小分けが面倒な場合は大きな切り身のまままるごと包み焼きにしても可。
その時は焼き時間を１０分から１５分長めにする。
レモンを絞っても美味しいです。
鶏肉のオーブン焼き五香粉風味
《材料》家族４人分 ２食分
鶏肉手羽肉 ２キロ
ニンニク ２かけ
塩 小さじ１
五香粉 小さじ半分
米粉 １/４カップ
《作り方》
ニンニクをすりおろし、塩と五香粉と共に鶏肉によく揉み込む。
米粉をはたいて、２００度で４０分焼く。小さい手羽肉の場合は２５−３０分程度で焼きあがるので、中をみてチェック。
こんがりきつね色になるように途中でひっくり返す。
沢山いっぺんに焼いてしまった方が楽ですよ。翌日のお弁当にしています。
米粉でなくても、片栗粉、小麦粉でもできます。
最後に、トレイに出た油がはたいた粉をかりかりにするまでちょっと強火にすると美味しいです。
簡単ちまきおにぎり
《材料》
もち米 ３カップ ６００ml
水 ２.５カップ ５００ml
(A)
醤油 大さじ２
酒 大さじ２
ごま油 大さじ １
塩小さじ 半分
鶏肉 ２枚 （塩ひとつまみと酒大さじ１で揉む）
干し椎茸４個
人参１本
五香粉 少々
《作り方》
干し椎茸は水で戻し、みじん切りにする。
鶏肉は１センチ大に切って塩と酒で揉む。
ごま油で鶏肉と椎茸を炒める。
もち米を洗ってから、水と（A）を一緒に炊飯器に入れる。
３とみじん切りにした人参をお米の上に乗せて、混ぜずにそのまま普通に炊く。
炊き上がったらふわっと混ぜて、おにぎりにして笹の葉やバナナの葉などで巻いてあげると簡単ちまきの出来上がり。
材料の置き換え
鶏肉と椎茸はわざわざ炒めるよりも、前日の残り物の煮物などを使うと便利です。
ちなみにこの写真のときは、前日肉じゃがを鶏肉で作った残りがあったので、それを使いました。もちろん豚肉でも可能。
人参はぐちゃぐちゃになってしまうので、みじん切りにした生のものを炊き込む方がいいですよ。
ラムのモロッコ風
《材料》
骨つきラム肉（ラムシャンク） １.８キロ
香り野菜 ２カップ ４００ml（セロリ、にんじん、玉ねぎ、洋ねぎなど冷蔵庫にあるもので）
にんにく３かけ
モロッカンスパイス 大さじ２
コリアンダー 半束 1/2カップ分 １００ml
塩 小さじ２
《作り方》
野菜を１センチくらいにざく切りし、にんにくはスライス、コリアンダーはみじん切りにする。
ココナツオイルを熱し、塩胡椒したラム肉を表面がこんがりするまで焼く。
ラム肉を取り出し、１を加えてよく炒める。野菜がしんなりしたらラム肉を戻し、スパイスを加える。
水をラム肉がひたひたになるまで加え、圧力鍋で沸騰するまで強火で加熱。
沸騰してシューシューいったら中火にし、２時間煮込む。
蓋を開けて煮汁がさらさらしているようだったら蓋をせずに煮汁がとろっとするまで煮込む。
材料の置き換え
ラム肉→煮込み用牛肉を２、３センチ角に切って
モロッカンスパイス→自分で配合する場合はパプリカ大さじ１、ターメリック小さじ１、クミン小さじ１、ジンジャー小さじ１
仕上げに蒸したブロッコリーやいんげんを添えて。パンやご飯が進みます！
キノアと卵のオーブン焼き
《材料》
卵（大）６個
調理済キノア １カップ ２００ml
豆乳 １カップ ２００ml
ズッキーニ（小）２本
塩 小さじ２/３
片栗粉 大さじ１
※ ゆでたキノアの代わりに前日の残りのご飯やゆでやジャガイモやサツマイモを切ったものでも可。豆乳の代わりに牛乳やアーモンドミルクも可。片栗粉の代わりに米粉、小麦粉でも可。ズッキーニの代わりに同量の野菜でも可能。固いものは事前に加熱してから加える。
《作り方》
ズッキーニをブレンダーで細かく刻む。ブレンダーがなければ粗くすりおろしても可。
卵を溶いて、全ての材料を混ぜたら、ベーキングペーパーを敷いたトレイに流し込む。
１８０度のオーブンで２０分焼く。
好みで焼く前にチーズを表面にたっぷり乗せたり、スライスしたトマトを乗せても美味しい。我が家は体に炎症を起こしにくいゴーツチーズを使ってます。
粗熱が取れたら切り分けて密閉容器に入れて冷蔵保存。翌々日まで冷蔵保存可能。冷めてもおいしいので小さめに切ってお弁当に入れても。
ヒーリングチキンスープ
《材料》
地鶏 まるごと 1.5-2kg
野菜 1kg
にんにく ３かけ
うこん、しょうが 親指大 生が手に入らない時はパウダーを小さじ１
塩 小さじ３
※ 野菜はでんぷん質の多い芋類やカボチャは避ける。ケール、セロリ、キャベツ、ネギ、葉ネギ、玉ねぎ、人参などがオススメ。
《作り方》
野菜をごろっとしたさいの目に切る。ざくざく切る感じで。人参は皮ごと、セロリも筋など気にせずそのまま。
にんにくはスライス、うこん、しょうがはすりおろして、野菜、丸の地鶏と共に深鍋に入れる。
水を３リットルと塩を加えて水から強火で煮立てる。
沸騰したらとろ火にして一晩煮込む。もしくは圧力鍋で中火で３時間煮込む。鍋に入れたら放置するのみ！
鶏がほろほろに崩れるくらいになったら丸ごと取り出して骨からはずし、身は鍋に戻す。
よく身をほぐしてスープに混ぜ込む。
※ お腹を崩した時や高熱の時はスープのみ、回復期は鶏肉も一緒にいただく。手に入ればクコの実（ゴジベリー）を一掴みほど入れて煮込んでも甘みが出る。クコの実は代謝を高め、強い抗酸化作用で病気の元となる活性酸素を減らしてくれる上美肌効果、アンチエイジング効果も。
