ずぼら料理でも体に優しい
安心 × 簡単 × 時短
砂糖・小麦粉・添加物を使わないレシピ
《材料》
・寿司飯
白米 ２カップ
キヌア 半カップ
・寿司酢
リンゴ酢または米酢 大さじ６
はちみつ 大さじ２
塩 小さじ１
スモークサーモン ２５０g
卵 ４個
エビ １２尾
アボカド小 ２個
きゅうり 小 １本
芽ネギ・チャイブ みじん切り 大さじ２
その他ハーブや魚介類お好みで
１、米とキヌアを２、５カップの水で固めにたく
２、寿司酢を合わせて温めて溶かす。冷ましておく
３、きゅうりはスライスにし、塩小さじ１・４程度でよく揉み、水分を切っておく
４、アボカドを５ミリにスライス
５、塩と蜂蜜を少し入れて炒り卵を作っておく
６、２１センチの型は鍋にベーキングペーパーを敷いておく
スモークサーモン
寿司飯
きゅうり
寿司飯
炒り卵
アボカド
寿司飯
の順に重ね、余分なペーパーで包んで重石をし、３０分寝かせる。
ひっくり返してデコって完成！
《材料》
豚バラブロック 1.2kg
野菜 肉と同量 （ポイントは白菜やキャベツを重量の半分くらい入れること、あとは人参、玉ねぎ、セロリ、ネギ、マッシュルームなどなんでもいいです）
塩 小さじ２
酒 半カップ １００ml
にんにく ２かけ
《作り方》
1. 豚バラを切らずにそのまま塩小さじ１で揉み、鍋の底に並べる。その上にみじん切りのにんにくを乗せる。
2. 野菜を７ミリ程度のスライスにして、肉の上に乗せる
3. 白菜やキャベツなど水分の多い葉野菜をざく切りにして上にもりもりっと乗せる。
4. 塩小さじ１を上からかけ、酒をまわしかける
5. 蓋をして中火で熱し、酒がぐつぐついってきたら弱火で２時間おいておくだけ。
圧力鍋を使う場合は、蓋をして強火で沸騰まで持って行き、中火と弱火の間にして１時間。
お肉は食べる時にはさみでちょきちょき（笑） コリアン風です。
1日目はそのままご飯や麺にかけて。
2日目はトマトペーストで伸ばして、クミンとチリを加え、上にもりもりコリアンダーでメキシカン風。
3日目はお肉を細かく切って、ココナッツミルクとカレー粉を加えてカレーに。
3日目あたりは野菜が減ってくるので、ベビーほうれん草を仕上げに入れました。
こんな感じで、塩だけでシンプルに作っておくとどんな風にもアレンジできるので便利です。
豚バラのように脂の多いお肉の方が美味しくできます。手羽元や手羽先でも美味しいです。
ぜひ、やってみてくださいね。
《材料》
白身魚・マグロまたはサーモン ５００g
レモン ４つ
海塩 小さじ１
コリアンダー軽く刻んで １カップ
赤タマネギ １個
にんにく ２かけ
スイートチリ １本
《作り方》
レモンをよく絞りボウルに入れ、塩、ニンニクすりおろし、コリアンダーのみじん切り、タマネギのスライス、スイートチリのみじん切りとよく混ぜる。（子供が食べるときはスイートチリの種を外す）
魚を１センチ角に切り、１によく混ぜる。
５分ほど冷凍庫で寝かせて、頂きます！
簡単なのにめちゃめちゃ美味しいです。
《材料》６人分
牛ほほ肉 ８５０g程度 （煮込み用の肉ならなんでも）
野菜 お肉と同量 （冷蔵庫にあるものなんでも。’かぼちゃやいも、サラダ以外ならだいたいいけます）
にんにく ふたかけ
塩 小さじ１
トマトペースト 大さじ２
赤ワイン ５００ml （安いもの、のみ残しなどでオッケー）
オプション こしょう、ドライミックスハーブ、フレッシュタイムなど お肉を焼く用のバターまたはココナッツオイル 大さじ１
《作り方》
野菜を１センチ角のさいの目に切る。肉に塩コショウをよく揉み込む。にんにくはつぶしてからスライスする。
ココナツオイルまたはバター（分量外）を鍋でよく熱し、そこに肉を入れて強火で表面を焼き固める。こんがり焼き色がついたら一度取り出す。
鍋に残った油でにんにくと野菜を炒め、色が変わってきたらトマトペーストを加える。肉を鍋に戻してさらに赤ワインを加える。
肉が８割がた浸るように水を足して、圧力鍋で２時間煮込む。
肉をスプーンなどでほぐして、仕上げにミックスハーブをたっぷり入れて出来上がり。
圧力鍋に向くお肉（煮込みに向くお肉）は、ゼラチン質の多いほほ肉、もも肉、スネ肉、テール肉、豚バラ、三枚肉など。
英語だと、cheek, shank, tail, leg, osso bucco, pork belly, chunk など。そのまま焼くと固くて筋のあるものが向いています。
煮込みに向かないお肉は、ステーキ肉、赤身肉、◯◯フィレ肉、◯◯ロイン肉、胸肉など。英語だとrump steak, scotch fillet, sirloin, round steak, rib, eye filletなど。
脂がのっていても、煮込むと全部出てしまって固くなってしまったり、肉が締まり過ぎて美味しくなかったりします。個人的にはゼラチン質たっぷりのほほ肉やラムシャンクや大好きです。このレシピを骨つきのラム（ラムシャンク）でもぜひやってみてください。
《材料》
鶏もも肉 ４００g/４枚
人参 ２００g/２本
蓮根 ２００g
絹さや１００g
干し椎茸 １０枚 昆布 １０cm/５cm （椎茸と昆布は６００mlのぬるま湯で戻しておく。 戻し汁をだしとして使う）
調味料：醤油 大さじ４ 酒 大さじ４ はちみつ 大さじ２
《作り方》
人参はオーガニックのものは皮ごと乱切りに。蓮根は花形に切る。ぬるま湯で戻しておいた椎茸を飾り切りにする。絹さやは筋を取っておく。
鶏肉は一口大に切って、塩ふたつまみ（分量外）とお酒の一部をかけて揉む。
鍋に大さじ２のゴマ油を熱して、鶏肉を入れる。鶏肉の色が変わったら絹さや以外の野菜を加えて炒める。
野菜に油が回ったら、調味料と椎茸を戻した出汁をすべて入れて沸騰させる。出てきたアクを取って、クッキングシートで作った落とし蓋をしてさらに蓋をして３０分ほど弱火で煮る。
その間に絹さやを軽く湯がいておく。３０分経ってお煮しめが煮えたら火を止め、蓋をした状態でそのまま１５分くらい置いておく。こうすることで味がよくしみこむ。綺麗に盛り付けをしてできあがり。
《材料》
黒豆 180g
きび砂糖 （rapadura/ panelaなど）大さじ４
塩 小さじ半分
醤油 大さじ１
水 ６００ml
《作り方》
黒豆は一晩たっぷりの水で浸しておき、水をよくきってから材料を加えて圧力鍋へ。
蓋をして、沸騰してしゅしゅしゅといってきたら、弱火にして３０分。
３０分経ったらそのまま煮汁の中で冷ますだけ。
使った黒豆はこちら。
もっとお砂糖を増やすと、照りも出ると思います。どちらかというと小豆みたいな感じです。
《材料》
大根半分
人参１本
アップルサイダー
ビネガー（リンゴ酢）または米酢 大さじ５
はちみつ 大さじ１、５
塩 小さじ半分強
《作り方》
大根と人参を細く千切りにして、調味料でよく揉むだけ！
《材料》
米1.5カップ
キヌア 半カップ
ケール 両手いっぱい
水2.5カップ
《作り方》
研いだ米とキヌアに水を入れて、細かく刻んだケールを乗せて普通に炊きます。
味をつけたい時は小さじ1弱の塩とごま油大さじ1をケールを乗せる前に混ぜ込みます。
アレンジとして、ケールの代わりにほうれん草や小松菜をのせたり、大きめの人参を１本か皮ごとすりおろしてケールの代わりにのせたり、カリフラワーやブロッコリーをミキサーにかけてポロポロにしてのせて炊いても。
《材料》 （子供２０人分）
米 １.５カップ
キノア 半カップ
ケール １カップ
サツマイモ １５０g
塩 小さじ半分
《作り方》
１、米とキノアを研ぎ、水を２.５カップと塩を加える。
２、ケールのみじん切りとサツマイモのさいの目切り（０．８cm程度）を米の上に乗せて、混ぜずに普通に炊く。
３、炊き上がったら優しく混ぜ、おにぎりにしてごまを振る。
《材料》 （子供２０人分）
かぼちゃ ５００g
野菜（ズッキーニ、リーク、玉ねぎ、
人参、ブロッコリーなんでも）３５０g
にんにくとしょうが １かけずつ
塩 小さじ１
アーモンドミルク １から２カップ
《作り方》
１、かぼちゃと野菜を一口大にざくざく切り、スライスしたにんにくとしょうが、塩と一緒にバターまたはココナッツオイルで炒める。
２、ひたひたになるように水を加え、洗った昆布も入れて沸騰させる。
３、中火にしてことこと３０分火が通るまで煮る。
４、昆布を取り出してミキサーにかけ、アーモンドミルクでとろっと流れるくらいまで伸ばす。
５、水分の蒸発量によってミルクと塩は調節。
